ما الفرق بين حليب اللوز وحليب جوز الهند؟
يعد الحليب من المشروبات الهامة في حياة الإنسان، حيث يعتبر وجبة متكاملة منذ القدم لاحتوائه على العناصر الغذائية الهامة كالكالسيوم كما أنه يزود الجسم بالسعرات الضرورية.
يساهم الحليب في توفير العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان، كأهميته لصحة العظام والنمو والحفاظ على كثافة العظام والتقليل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة وتخفيض ضغط الدم.
وهناك أنواع عديدة للحليب تختلف بالقيم الغذائية، حيث يتفاوت كل نوع من هذه الأنواع من حيث الجودة المرتبطة بالمصدر؛ كحليب البقر وحليب الجاموس وحليب الماعز وحليب اللوز وحليب جوز الهند. سنتحدث في هذا المقال بالتحديد عن حليب اللوز وحليب جوز الهند والفرق بينهما.
حليب اللوز
يعتبر حليب اللوز من الأنواع الأكثر استخداماً في العديد من دول العالم لكونه حليبا نباتيا صحيا وبسبب تميزه بالقوام والنكهة اللذيذة، ويمكن أن يستخدم كبديل للحليب البقري كما يعتبر بديلا ممتازا للأطفال والكبار ممن يعانون من الحساسية للحليب. يتميز حليب اللوز باحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن كفيتامين E وفيتامين D والنحاس والكالسيوم. وعند شراء حليب اللوز الجاهز ينصح باختياره خاليا من السكر أو أي مادة حافظة.
القيم الغذائية لحليب اللوز
يذكر أن حليب اللوز لا يمتلك أليافا غذائية أو نسباً من مضادات الأكسدة الموجودة باللوز، حيث أن تركيز المغذيات يعتمد بشكل كبير على عدد حبات اللوز الداخلة في صناعته وعلى كمية الماء التي تمت إضافتها إليه. وقد وجد أن 72 حبة لوز، أو ما يقارب 86 غرام، تساهم بتحضير كوب واحد من الحليب المصنع منزلياً.
يقدر أن كوبا من حليب اللوز يحتوي على:
- 39 سعرة حرارية.
- 1.55 غرام بروتين.
- 2.88 غرام دهون.
- 1.52 غرام كربوهيدرات.
- 49% من الحصة اليومية من فيتامين D.
- 11% من الحصة اليومية من الثيامين.
- 7% من الحصة اليومية من فيتامين B2.
- 5% من الحصة اليومية من المغنيسيوم.
لا يعد حليب اللوز خيارا مثاليا كبديل لحليب البقر للأطفال لعدم امتصاص المعادن بصورة جيدة عند شرب حليب اللوز بسبب وجود حمض الفيتيك الذي يمنع امتصاص الزنك والحديد.
مذاق حليب اللوز
يتميز حليب اللوز بطعم لذيذ جداً، حيث أنه ذو طعم حلو ومميز مقارنة مع الحليب العادي بسبب إضافة السكر أو التمر في بعض الأحيان ويتميز بقوام سميك. يعتبر حليب اللوز الخيار المثالي للأشخاص النباتيين والأشخاص الذين يعانون من الحساسية للحليب.
طريقة تحضير حليب اللوز
يتم الحصول على حليب اللوز من خلال نقع اللوز بالماء ثم إزالة المواد الصلبة عن طريق تصفية الخليط كما يلي:
- ننقع كوبين من اللوز طوال الليل في الماء ومن الضروري القيام بالتصفية قبل الاستخدام.
- إزالة قشر اللوز وإضافة الحبات بعد ذلك إلى الخلاط المملوء بالماء، يتم مزجه من 1 إلى 2 دقيقة حتى يصبح اللوز مطحونا بشكل ناعم والماء معكر.
- تصفية الخليط في مصفاة موضوعة فوق كأس.
- يستخرج السائل عن طريق الضغط الجيد للأسفل.
- يخزن حليب اللوز في البراد من 4 إلى 5 أيام.
فوائد حليب اللوز
- يحافظ على مستوى السكر في الدم مما يجعله مثالياً بالنسبة لمرضى السكري لعدم احتوائه على سكر مضاف.
- لا يحتوي على منتجات الألبان ولذلك يمثل الخيار الأفضل للأشخاص النباتيين والأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب.
- يساعد في تقوية العظام لاحتوائه على الكالسيوم المضاف من قبل الشركة المنتجة.
- يساهم في حماية القلب والحفاظ على صحته لغناه بفيتامين E والدهون الصحية، الأمر الذي يساهم بخفض خطر الإصابة بالمشاكل الصحية وتعزيز صحة القلب.
- يساهم في الحفاظ على ضغط الدم.
- يساعد في تقوية المناعة وذلك لاحتوائه على الكثير من العناصر الغذائية والمعادن التي تساهم في الحفاظ على النظام الصحي للمناعة.
حليب جوز الهند
يعتبر حليب جوز الهند بديلا صحيا لذيذا لحليب الأبقار. يستخرج هذا الحليب من ثمار جوز الهند الناضجة البنية، قوامه كريمي كثيف ويتم استخدامه في جنوب شرق آسيا في صناعة الكثير من المأكولات.
يختلف ماء جوز الهند عن حليب جوز الهند، حيث يتواجد ماء جوز الهند بشكل طبيعي داخل ثمرة جوز الهند، ويخلط الماء مع اللب الصلب لجوز الهند لصنع الحليب. يحتوي حليب جوز الهند على 50% من الماء، ويحتوي ماء جوز الهند على مغذيات ودهون أقل مما يحتويه حليب جوز الهند.
القيم الغذائية لحليب جوز الهند
يحتوي حليب جوز الهند على فيتامينات هامة كفيتامين B6 وفيتامين K والثيامين والكالسيوم، كما يحتوي على بروتينات مميزة غير موجودة بمأكولات أخرى.
يحتوي كوب، أي حوالي 240 غرام من حليب جوز الهند، على:
- 552 سعرة حرارية.
- 13.3 غرام كربوهيدرات.
- 5.5 غرام بروتين.
- 57.2 غرام دهون.
- 5.3 غرام ألياف.
- 2.2 مليغرام منغنيز.
- 0.6 مليغرام نحاس.
- 240 مليغرام فسفور.
- 3.9 مليغرام حديد.
- 88.8 مليغرام مغنيسيوم.
- 14.9 ميكروغرام سيلينيوم.
- 631 مليغرام بوتاسيوم.
- 6.7 مليغرام فيتامين G.
- 1.6 مليغرام زنك.
- 38.4 ميكروغرام حمض الفوليك.
- 1.8 مليغرام نياسين.
مذاق حليب جوز الهند
يتميز حليب جوز الهند بنكته الحلوة المميزة، حيث توجد حلاوة بسيطة فيه ويشبه قوامه الحليب العادي إلا أنه قشدي أكثر وذو قوام كريمي خفيف، وتميل نكهته إلى خليط بين نكهة جوز الهند الحلوة مع القليل من الفاكهة.
طريقة تحضير حليب جوز الهند
يمكن الحصول على حليب جوز الهند بتحضيره في المنزل ويأخذ إعداده عادةً عشر دقائق، حيث نحتاج إلى 4 أكواب من الماء و 2 كوب من جوز الهند المبشور، كما يلي:
- نسخن الماء على النار مع الانتباه لعدم وصوله لدرجة الغليان.
- نخلط جوز الهند في الخلاط ويضاف إليه الماء الساخن ويتم خلطهما سوياً للوصول إلى مزيج كثيف.
- نصفي الخليط باستخدام قطعة قماش نظيفة ونجمع السائل ضمن وعاء.
- يمكن استخدام الحليب مباشرة أو حفظه في الثلاجة لوقت الاستخدام.
التحكم بقوام حليب جوز الهند
عادةً ما يستخدم الحليب سميك القوام لصناعة الحلويات، والحليب رقيق القوام في صناعة الشوربات والصلصات. ويمكن التحكم بشكل القوام، أي الحصول على حليب رقيق أو سميك القوام، كالآتي:
حليب جوز هند سميك القوام
يتم بشر لب جوز الهند الأبيض وسلقه، ووضع المزيج الناتج ضمن قطعة قماش خاصة لصناعة الحليب.
حليب جوز هند رقيق القوام
بعد تحضير حليب سميك القوام، يوضع مع ماء جوز الهند ضمن قطعة من القماش لتصفيته.
فوائد حليب جوز الهند
- يحتوي على دهون ثلاثية تساهم بفقدان الوزن حيث تساعد هذه الدهون على تحفيز عملية الأيض من خلال توليد الطاقة في الجسم.
- يعتبر حليب جوز الهند صحيا للقلب لاحتوائه على حمض اللوريك المضاد للفيروسات والبكتيريا، ويساهم هذا الحمض برفع مستوى الكوليسترول الجيد وخفض مستوى الكوليسترول الضار.
- يحمي من الإصابة بقرحة المعدة من خلال دوره في المحافظة على البطانة المخاطية المبطنة للمعدة.
- يحافظ على جمال البشرة من خلال تغذيتها ومنحها مظهرا صافيا، كما يستخدم لعلاج حروق الشمس وازالة المكياج ومعالجة الأمراض الجلدية وتأخير ظهور علامات الشيخوخة وتقشير البشرة.
- يحافظ على جمال الشعر من خلال تغذيته وتعزيز نموه.
