مالك علاوي
سجلت منظمة اليونسكو طبق الكسكسي المعروف في شمال أفريقيا الأربعاء ضمن قائمتها للتراث العالمي غير المادي، إثر تقديم ملف مشترك من أربع دول مغاربية.
وتم تقديم الملف من الجزائر والمغرب وموريتانيا وتونس “بعنوان “الكسكسي معارف ومهارات وطقوس.
وقال طيب بوحضرة، كبير طهاة تونسي : بالنسبة إلى منطقتنا، بالنسبة إلى بلدان المغرب لطالما تفوقت تونس في حبة الكسكسي. ثمة أنواع كثيرة، ويمكنني القول حتى إن هناك نوعاً خاصاً من الكسكسي في كل منزل.
من جهته فال هشام حزوم، مدير المطعم المغربي “دار ناجي”: مع احترامي لجميع المناطق في العالم الكسكسي المغربي يبقى أفضل كسكسي. لماذا هو أفضل كسكسي؟ لأنه مغربي وهو مشهور في المغرب، ونظراً إلى طريقة تحضيره بالخضر.
اليونسكو تدرج طبق الكسكسي المغاربي ضمن قائمتها للتراث العالمي / أ ف ب
مكونات طبق الكسكسي
ويتكون أساس الطبق من القمح أو الشعير وتستعمل فيه اللحوم أو السمك والخضار أو الفواكه الجافة باختلاف المناطق والدول.
وقال رباح أوراد، كبير طهاة جزائري “في الجزائر ثمة أنواع كثيرة من الكسكسي ،وجميع العائلات لديها طريقة في تحضير هذا الطبق وهناك الكسكسي المعروف بحسب المنطقة أو المناسبة”.
