ماذا يحصل عند وضع الخبز في الثلاجة؟
تجتاح مواقع التواصل الاجتماعي منذ سنوات، منشورات تحذّر من وضع الخبز في الثلاجة مدّعية أن ذلك يسبب السرطان.
إلا أنّ هذه المنشورات لا أساس لها من الناحية العلميّة. وبحسب الخبراء فإن كلّ المعلومات المُتداولة في المنشورات مضلّلة.
“احذر تجميد الخبر…قد يسبب السرطان” بهذه العبارة تبدأ المنشورات التي تذهب إلى تحذير المستخدمين من مخاطر وضع الخبز في الثلاجة بالقول إنه يتحوّل إلى سمّ قاتل بسبب تغيّر يطرأ على تركيبته”.
وتدّعي المنشورات أيضاً أنّ الأكياس البلاستيكيّة التي يحفظ فيها الخبز في الثلاجة تترك “بقايا شديدة الخطورة تتفاعل مع الدم” وتحرّر مادّة “الديوكسين المسرطنة عند تعرّضها لدرجات حرارة متدنّية”.
لكنّ المعلومات التي تضمّنتها هذه المنشورات مضلّلة ولا أساس لها من الناحية العلميّة.
فالمأكولات توضع في الثلاجة عادةً بهدف حفظ جودتها وتمديد فترة صلاحيّتها، ولا أدلّة علميّة على أنّ المأكولات المجمّدة تسبّب السرطان.
والخبز كغيره من المأكولات، إذا وُضع في الثلاجة، طالت فترة صلاحيّته.
من الناحية الكيميائيّة، لا تؤثّر البرودة على جزيئات الخبز فالبرودة ليس من شأنها أن تغيّر في تركيبة الخبز والمواد الغذائيّة
الثلاجة تحفظ خصائص الخبز بشكل مناسب ولا تتسبّب بتلفه.
بعد خروج الخبز من الفرن تبدأ عمليّة طبيعيّة تؤثّر على طعم الخبز ورطوبته وتركيبته ويطلق على هذه العمليّة بالإنكليزيّة اسم “Bread staling” وفي حال لم يستهلك الخبز في فترة وجيزة سيتغيّر طعمه ويتلف.
ولكن وضع الخبز في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق أو في كيس بلاستيكيّ مغلق جيّداً سيقوم بإيقاف هذه العمليّة وسيحتفظ الخبز بمميّزاته.
