يحذر الخبراء من استخدام نفس السكين ولوح التقطيع عند إعداد السلطة واللحوم النيئة، إذ قد يؤدي ذلك لانتقال الجراثيم من اللحوم إلى الأطعمة الأخرى، ولا يكفي لمنع ذلك مسح السكين بقطعة من القماش بعد استخدامها مع اللحوم النيئة، بل يجب غسلها بطرقة ملائمة أو استعمال سكين أخرى.
ويشير الخبراء إلى أن الجراثيم المسببة للأمراض قد تظل عالقة بالسكين حتى بعد مسحها وتنتقل بعد ذلك إلى الأطعمة الأخرى، وتعرف هذه العملية باسم ‘التلوث التبادلي’، الذي تنتقل من خلاله بكتيريا السالمونيلا مثلا والآي كولاي من اللحوم النيئة إلى السلطة.