طلال بيطار
قالت رائدة أعمال من تونس تزرع الزهور الصالحة للأكل إنها فوجئت بالشهية لمنتجها المحلي في الدولة الواقعة في شمال إفريقيا وتأمل أن ترى ازدهار “ثقافة طهي جديدة”.
سونيا إبيضي ، صحفية تبلغ من العمر 42 عامًا ، اتجهت إلى الزراعة العضوية للمنتجات المتخصصة ولكن المطلوبة “بدافع الحب” للعمل في الأرض.
من بين الأزهار التي تزرعها هي لسان الثور ، وهي زهرة زرقاء على شكل نجمة مذاقها مثل الخيار ، وأزهار الثوم المعمر – أزهار أرجوانية بنكهة تشبه البصل – وأزهار الكبوسين ، والأزهار الصفراء الزاهية إلى البرتقالية مع طعم يشبه الفجل.
وقالت “اعتقدت أن الأزهار ستكون للتصدير وليست ذات أهمية فورية للسوق المحلي ، لكنني فوجئت بالطلب المتزايد ، لا سيما من بعض الفنادق الراقية”.
بعد إحضار 42 نوعًا من بذور الزهور من فرنسا ، بدأت إبيضي في زراعة حوالي اثني عشر نوعًا من الزهور.
قالت إنها اختارت منطقة طبرقة الجبلية في شمال غرب البلاد لمناخها الرطب ووفرة المياه العذبة ، وتستخدم الآن بذورها الخاصة.
يستخدم التونسيون بالفعل بعض الزهور في مطبخهم التقليدي – بعض الحلويات تحتوي على بتلات الورد المجففة ، في حين أن اللافندر هو عنصر في مزيج التوابل المستخدم في وصفات الكسكس.
لكن الزهور النضرة ، التي يمكن استخدامها لأطباق من الحساء إلى السلطات وكذلك الشاي ، تعتبر أمرًا جديدًا.
