أخبار الآن | هولندا – theguardian

في وادي غيلديرس المنخفض على بعد 85 كم شرق أمستردام ، تقوم إحدى الجامعات الهولندية بتغيير طريقة تناول الغذاء للبشر.

هناك ، يظهر لك مسؤول الصحافة ذو الذوق الرفيع في ويلي ونكا معجزات علوم الأغذية الحديثة. تفتح إحدى أبواب المختبرات أبوابها لتكشف عن أوراق الريحان العملاقة . في المشتل القريب ، يتم تعليق الآلاف من الطماطم في الهواء . على بعد خطوات قليلة ، ترى عالمًا مشهورًا في عالم الموز ، يحلم بإدخال الأوروبيين على العديد من أصناف الموز التي يتم تناولها في جميع أنحاء آسيا وإفريقيا وأمريكا اللاتينية.

لأميال في كل اتجاه ، تظهر الحقول بالمحاصيل المتعددة ؛ وفي بعض الحالات ، تقوم الطائرات بدون طيار بمراقبة خصوبة التربة ، وفي حالات أخرى ، تضيء ألواح الإنارة العملاقة البيوت الزجاجية في الليل.

هولندا ليست مكانًا كبيرًا. يمكنك القيادة في جميع أنحاء البلاد من الشمال إلى الجنوب في أقل من أربع ساعات. ومع ذلك ، فهي تحتل المرتبة الأولى بين الدول المصدرة للغذاء في العالم ، من حيث القيمة الإجمالية. فائض البلد من المحاصيل محيرة للعقل ؛ كيف ينتج ثاني أكبر مصدر للطماطم والبصل مثل هذه الكميات الضخمة من الألبان والبطاطا ، ويصدر بيضًا أكثر من أي دولة على وجه الأرض؟ يكمن سر كيفية قيام هذا التصحيح الصغير في شمال أوروبا في اجتذاب الوفود الحكومية والشركات متعددة الجنسيات وطلاب الزراعة من جميع أنحاء العالم، انها جامعة Wageningen.

تعالج Wageningen بعضًا من أكبر المشكلات التي يواجهها نظام الإمداد الغذائي لدينا اليوم: يقوم العلماء هناك بتطوير اللحوم ذات الأصل النباتي والمزارع الرأسية وتكنولوجيا تحرير الجينات. إذا كانت الإجابة عن مشكلة بقاء البشرية ستخرج من المختبر ، فهناك فرصة جيدة لحدوث ذلك في تلك الجامعة. تقوم الشركات متعددة الجنسيات والشركات الناشئة النشطة بضخ الأموال في الجامعة. تمثل القوة العقلية الجماعية لـ 8000 عالم من علماء الغذاء جزءًا من الآلية التي ستحدد كيفية تناول البشر للغذاء في المستقبل.

أما الخيار الآخر – الذي تدعمه مجموعة صغيرة ولكن من طلاب الجامعة – فهو أكثر تشددًا. كما يقول الطلاب ، إن العصاب حول الفائض والإنتاج قد دفع الأرض إلى نقطة الأزمة. يستمر الجوع ، حتى مع احتلال الزراعة ما بين 40 إلى 50٪ من مساحة الأرض الصالحة للسكن ، وتستهلك 70٪ من إجمالي المياه العذبة ، وتمثل حوالي 10-12٪ من إجمالي انبعاثات غازات الدفيئة العالمية الناتجة عن البشر. يقول الطلاب إن ثلث الأغذية المنتجة على مستوى العالم يضيع ، في حين أن العديد من أكثر الناس جوعًا في العالم يزرعون المحاصيل النقدية مثل الزهور والتبغ. إن دورة النمو السنوي تغذي الطلب غير الضروري ، في حين أن نماذج تخصيص الموارد التي تقودها السوق تتسبب في تفاوتات هائلة في الحصول على الغذاء.

تفكر لويز فريسكو ، إحدى أبرز علماء الغذاء في العالم ورئيسة جامعة Wageningen ، في كيفية إطعام العالم منذ أن كانت في الخامسة عشرة من عمرها. في عام 1967 ، رأى العالم الناشئ صوراً لمجاعة في بيافرا ، نيجيريا ، واستيقظ على إلحاح الجوع العالمي. الصور أوقفت فريسكو في رحلات إلى بابوا غينيا الجديدة وجمهورية الكونغو الديمقراطية ، حيث شهدت ندرة مباشرة – في كتابها ، الهامبرغر في الجنة ، تتذكر تناول خنافس النخيل المحمصة وثعبان البحر في صلصة الطماطم في هذه الرحلات إلى البلدان المنكوبة بالفقر. “لقد فكرت في مدى قلة المتاح لسكان العالم”.

وُلدت فريسكو في أعقاب أحد الفصول الأكثر صدمة في التاريخ الهولندي الحديث ، وهي مجاعة من صنع الإنسان عرفت باسم “شتاء الجوع” خلال الحرب العالمية الثانية التي تم تجويع فيها نحو 20 ألف هولندي حتى الموت في غضون بضعة أشهر ، “شعرت دائمًا أن مصادفة الميلاد يجب أن تترجم إلى نوع من المسؤولية الأخلاقية” ، تقول فريسكو في مقابلة في مكتبها. “كان هناك شعور كبير بأنه يجب القيام بشيء ما ، وأن هناك أكثر من مجرد الذهاب في حياتك الخاصة وأن تكون غنيًا وسعيدًا.”

بحلول الثمانينيات من القرن العشرين ، أدى الحد الأدنى من الأسعار المضمونة للمزارعين إلى زيادة الإنتاج ، والدمار البيئي وكميات المخلفات الفاحشة: كانت أوروبا تدفع الملايين لتخزين كميات كبيرة من اللحوم غير المرغوب فيها ، و “بحيرات النبيذ” غير القابلة للشرب ، وجبال الحبوب والزبدة. كانت الزراعة تلتهم حوالي 70٪ من ميزانية الاتحاد الأوروبي ، مما يكافئ بشكل غير متناسب أكبر المنتجين وأكثرهم كفاءة. عززت الشخصيات البارزة في أوروبا من خطاب قادتها ، وغنوا “أطعموا العالم ، ودعهم يعرفون أنه عيد ميلاد” بينما استخدمت بلدانهم دعم الصادرات لتفريغ الفوائض في الأسواق العالمية بأسعار مخفضة.

غذاء الألياف والحبوب الكاملة يحمي من الأمراض المزمنة
توصلت دراسة جرت بتكليفٍ من منظمة الصحة العالمية إلى أن اتباع نظام غذائي يحتوي على مزيد من الألياف والحبوب الكاملة , قد يعني انخفاض خطر الموت المبكر والأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب والسرطان والسكري.